Para Descargar.

Tagliatelle de calamar en su tinta
con huevito poché de codorniz.

Ingredientes.

350 g de calamar, ( de buena calidad)
150 g de pimiento verde
150 g de cebolleta
5 g de ajo picadito
200 g de despojos del calamar ( rejos, tentáculos, todo con la piel)
75 g de puré de tomate
3 sobres de tinta de calamar
50 cc de vino blanco
500 g de caldo de calamar (en caso de no tener, agua mineral.)
Sal, laurel, cebollino
1 huevo de codorniz

Preparación.

 

Limpiar el calamar, separando las aletas, rejos y demás, utilizaremos la parte central del calamar, dejándolo bien limpio. Lo marcamos en una plancha bien caliente haciendo presión con los dedos, el momento de retirarlo será cuando el calor nos llegue a las yemas de los dedos. Cortarlo en forma de tagliatelle muy finas.

Para la salsa:
Fondear en un caldero con un chorro de aceite de oliva, la cebolla el pimiento verde y por ultimo el ajo, importante que las verduras queden bien echas, incorporar los restos del calamar (aletas, rejos etc) y seguir rehogando unos 10 minutos, desglasar con el vino blanco, y a continuación incorporar el puré de tomate, la tinta y el laurel, remover bien y cubrir con caldo de calamar o agua mineral, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio. Colar y poner a punto de sal. En un caldero con agua hirviendo un chorrito de vinagre y sal, haremos el huevo de codorniz poché.

Montaje

 

Calentar la salsa y dejarla reducir hasta que espese un poco, templar las cintas de calamar dentro y mezclar bien, poner esta preparación en un plato hondo y encima el huevo poché con una escama de sal y cebollino picado.