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Pasta fresca con hongos e hígado de pato.

 

Ingredientes.

300 gr. de harina
3 huevos
Una pizca de sal
1 cs de aceite de oliva
Pizca de agua (opcional)
100 gr. de hongos frescos
80 gr. de hígado de pato
20 gr. de cebolleta
5 gr. de cebollino

Preparación.

 

Preparar la masa haciendo un hueco en la harina tamizada, echar los huevos en el hueco, añadir el poquito de aceite y la sal. Mezclar estos ingredientes con una cuchara y trabajar la masa de fuera hacia dentro, si fuese necesario incorporar unas gota de agua. Amasar hasta que la masa quede lisa y firme, dejar reposar envuelta en papel transparente durante una hora.
Pochamos la cebolleta picadita con un poco de aceite de oliva, a continuación salteamos los hongos laminados y bien limpios, lo mezclamos con la cebolleta y desglasamos con un poquito de vino oloroso.
Estirar la masa y cortar en tiras dando forma de tagliatelle. Cocer en abundante agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir y mezclar la pasta con la cebolleta y los hongos.
Marcar en una sartén el hígado de pato y sazonarlo.

Montaje

 

En un plato hondo colocar la pasta bien mezclada con la cebolleta y hongos, añadir el taco de foie y salsar con un poco de reducción de Pedro Ximenez y el cebollino picadito.