| LAS TAPAS |
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| Jamón ibérico de bellota D.O. Jabugo |
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| Foie gras de pato con mermelada de higos |
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| Quesos artesanos de la
Finca de Uga con aceitunas gordales
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| Chipirones salteados con mojo cilantro |
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| Salmón ahumado en Uga |
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| Langostinos salteados con ajos confitados |
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| Croquetas cremosas de jamón ibérico |
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| Salteado de verduras tiernas, setas y jamón ibérico |
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| LOS ENTRANTES |
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| Coca de hojaldre con vieiras, verduras asadas y
caramelo de pimientos |
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| Terrina casera de foie gras y cherne ahumado, puré de calabaza
y vainilla con pan de pasas |
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| Raviolis de bogavante y setas con aire de erizo de mar
y salsa de vino blanco |
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| Rejo de pulpo a la plancha laminado con puré rústico de papas |
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| Tartar de aguacates con langostinos, miel de palma y mostaza |
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| Bogavante, mango, yogurt y curry servido en ensalada
con pistachos verdes y cebolletas |
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| Carpaccio de atún rojo marinado en soja con chutney de pimientos verdes |
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| PESCADOS |
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Nuestro sancocho de cherne
(cherne salado al punto, batata en puré, espumoso de papas arrugadas,
crujiente de gofio, gelatina de cilantro y mojo rojo de almendras)
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| Lomo de atún reposado sobre un sofrito de tomates confitados,
jugo de balsámico y algas |
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| Bacalao confitado con pil-pil de ibéricos y colmenillas |
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| Otros pescados (Consulte con el Jefe de Sala) |
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| CARNES |
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| Cochinillo con papas confitadas, col roja y macadamia,
con jugo de maracuyá |
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| Solomillo de novillo laminado, puré de papa y trufa,
jugo de vino tinto y verduritas salteadas |
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| Cordero confitado con puerros estofados, queso de cabra
en crema y ensalada cítrica |
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| Pichón semideshuesado reposado sobre un rissoto
de setas y parmesano |
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| ARROCES |
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| Arroz negro con langostinos y sepia |
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| Risotto de moluscos con queso "Flor de las Nieves" |
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| Caldoso de Bogavante |
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| Paella de pescados y mariscos ( min. 2 personas) |
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| POSTRES |
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| Postre de chocolate líquido con helado de vainilla Tahití (15 m)
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Milhojas de papaya y piña con su sorbete
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Hojaldre con praliné de avellana y helado de leche merengada
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Texturas del café
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Helados y sorbetes caseros
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Degustación de quesos artesanos de Lanzarote
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Crema de queso mascarpone, frutas y frutos rojos salteados con helado de Amaretto
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Bizcocho de naranja, esfera cítrica y crema de tomillo limonero
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Brioche caramelizado, sorbete de coco y toffee de piñones tostados
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Tarta casera de queso de cabra con piña y manzana acompañada de un helado de miel
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Español
